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    彝家腊肉

    文章编辑:凉山州网(www.epromociones.com)  时间:2017-12-27 22:10:15 浏览:   【】【】【

    彝族腊肉是指肉经过腌制后再经柴火烟熏的过程制成制作而成。一般会在农历的腊月进行腌制,腊肉防腐能力强,保存时间较长。

    【外形特征】

    (1) 熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红。

    【营养成分】

    (1) 腊肉中富含磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

    (2) 腊肉用多种香料腌渍熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

    【制作方法】

    (1) 将鲜肉,砍成约3-4斤的长条,火钳烧红去掉肉皮上的毛,表皮的烙印用刀刮净,撒上适量的食盐,反复揉搓,再撒上作料香粉(桂皮、八角、花椒、茴香、草果、山胡椒)再撒适量米酒,腌入大缸中,肉皮朝上,肉朝下。

    (2) 腌至5-6天,每天需翻动一次,让盐、香料、米酒可渗透到肉里,入味能均匀。

    (3) 腌好后用棕叶绳把肉串起来,挂至通风的屋梁上,寒风吹拂,水分滴干。

    (4) 再把肉移到烧柴火的灶台上或火塘上方,前3天需足够的火力熏烤,后期小烟熏焙即可。

    【特色】

    (1)肉里拥有自然柴火香味,其味越来越浓郁。挂至2-3个月,等肉质干爽,把肉埋进稻草帘子或通风秸秆贮藏,可以吃一整年不变味。

    (2) 柴火腊肉熏烤外表黑乎乎,彝家人用淘米水加热,腊肉放入浸泡,再用丝瓜瓤擦洗,很快腊肉便褐里透红、色泽透亮。

    (3) 制作时间长,柴火熏香特具风味,吃起来,瘦不塞牙,肥不腻口,适合搭配任何蔬菜烹饪?烧、可炖都是佳肴。

    源于百度百科/百度图库
    凉山州网公众号

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